目前國內外使用量較大的乳化劑的有：甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、蔗糖脂123（多脂）、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、酪蛋白酸鈉和磷脂等。

尤為前兩種，因安全性高、效果好、價格便宜得到廣泛應用。

我國主要以脂肪酸多元醇酯及其衍生物和天然乳化劑大豆磷脂為主。用量最大的是脂肪酸甘油酯其他還有司盤(Span)、吐溫(Tween)、丙二醇酯、木糖醇酯、甘露醇酯、硬脂酰乳酸鈉和鈣、大豆磷脂等20多個品種，常用的非離子型乳化劑。

其中司盤(Span)20、40、60、80、100、120及吐溫(Tween)、20、40、60、80、100、120；蔗糖脂；單甘脂，分子蒸餾單甘酯甚通。